主料
草鱼500克
辅料
姜1块葱4根食盐1茶匙白糖3大匙酱油2大匙醋4大匙花雕酒1大匙藕粉1大匙植物油适量水适量
步骤1
准备材料
步骤2
鱼段正面划三刀，骨头哪面剁二刀，开水中放2大匙花雕酒，老姜半块，葱2支，放入鱼段后关火，盖上盖子泡3分钟
步骤3
将一半的老姜切片，葱切段，嫩姜切细丝，葱绿切丝备用，热锅，放入1大匙芝麻油爆香姜片，葱段至有香气传出，取出备用
步骤4
起锅接着放入酱油，糖，花雕酒，盐，1小碗的鱼汤，煮开后勾上芡汁，再放入镇江醋
步骤9
泡好的鱼段放入盘中，上面铺上嫩姜丝，葱丝，淋上醋汁就可以了
盐水浸鲩鱼的做法
原料
鲩鱼 (4条（鱼皮）)
油炸花生 若干
冰水 1000毫升
青瓜 一小段
香菜 1把
熟白芝麻 适量
秘制酱油 适量
芝麻油 适量
蒜头 4片
辣椒 1粒
姜丝 适量
方法1/鲩鱼皮用淡盐水反复清洗，去除杂质，最后一遍放少许胡椒粉清洗，去除腥味。
方法2/鱼皮切成10厘米长，1厘米宽的长条。锅上火至水开，加料酒，放入切好的鱼皮汆水40秒。
方法3/冰水分三份，鱼皮捞起后，先放入第一份冰水，用筷子搅拌几下，捞起放入第二份冰水，重复以上动作，捞起放入第三份冰水浸泡20秒后捞起。
方法4/加入各种辅料（花生、酱油除外），芝麻油加热淋上。
方法5，搅拌均匀放冰箱冷藏30分钟。
方法6/上桌前淋上秘制酱油、撒上花生米和香菜叶即可。
盐水浸鲩鱼的做法
步骤 1
鲩鱼尾洗净，抹干水份，切成两段。（也可不切，我用的锅小，不切放不下）
步骤 2
锅中下一点油，下姜丝，陈皮丝炒香
步骤 3
把鲩鱼尾下锅稍为煎一下两面
步骤 4
然后加入约四五碗量的开水大火煮开
步骤 5
煮到鱼块刚刚熟，汤也变成奶白色后，加盐调味，撒葱花即可
