开水白菜

川菜神品，开水白菜。制作白菜一棵，刚包心。当砍当用新鲜白菜，去掉外层层老叶。将白菜用针扎白菜多孔？肉眼不见孔，修好白菜放入汤碗中加特制清的鲜汤上笼蒸8分钟取出！倒掉碗中的汤，另加鲜汤上桌即成。

1、把拨好的菜心用水焯一下，焯至七成熟；

2、在菜心的尾巴切十字刀，然后用清汤泡10到15分钟；

3、把泡菜心的清汤舍弃，再另拿一份清汤放入菜心蒸8到10分钟；

4、将菜心连带清汤摆盘上桌即可。

5、清汤制作原料，用老鸡，老鸭，猪棒骨，红茸，白茸细心精制成鲜汤！汤清如开水而得名开水白菜。